Requisiti professionali e normativi
In aggiunta ai requisiti generali previsti per tutte le imprese alimentari, per svolgere l’attività di panificazione è richiesto che l’impresa abbia al suo interno un Responsabile di panificazione di sovraintenda alla produzione di pane e grissini.
La figura del responsabile della panificazione è normata dall’art. 37 della L.R. 12/2002 e deve essere nominata per ognuna delle sedi nella quale l’attività di panificazione o cottura viene svolta.
AI panifici ed alle pasticcerie è consentita l'attività di “somministrazione non assistita” ossia la vendita dei prodotti di propria produzione per il consumo immediato, utilizzando i locali e gli arredi dell'azienda, senza attività di servizio e nel rispetto delle prescrizioni igienico-sanitarie previste.
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Luca Nardone
