Requisiti professionali e normativi
La produzione di formaggio non richiede specifici requisiti professionali, ma l'impresa deve essere autorizzata e registrata dall'Azienda Sanitaria come stabilimento per la lavorazione del latte e deve sottostare ad una serie di requisiti tecnici, strutturali ed organizzativi a tutela della qualità e della salubrità del prodotto.
La produzione di alcuni formaggi (Montasio) richiede l'adesione del caseificio al consorzio di tutela ed il rispetto dei relativi disciplinari di produzione.
Capo categoria
Marco Battistutta
Contatti
Luca Nardone
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